Letní, černý, nebo bílý lanýž? Průvodce druhy lanýžů
Tuber Aestivum, Melanosporum a Magnatum Pico — čím se liší, kdy se sbírají a jak lanýžové speciality používat v kuchyni.
ItalMix · 4. listopadu 2026 · 5 min čtení
V lanýžových specialitách se nejčastěji setkáte se třemi druhy. Každý má jinou sezónu, jinou intenzitu vůně a hodí se k jinému jídlu.
Letní lanýž (Tuber Aestivum)
Sbírá se od května do listopadu. Má jemnější, oříškovou vůni a je základem většiny lanýžových omáček a past — například Salsa Tartufata D.O.S. se žampiony a letním lanýžem. Ideální na každý den: těstoviny, rizoto, bruschetta.
Černý lanýž (Tuber Melanosporum)
Zimní druh s hlubší, zemitou vůní. V kuchyni se hodí tam, kde chcete výraznost — k vejcím, masu nebo do soli na dochucení. V katalogu ho najdete například v mořské soli Fior di Sale a v balsamicu z Modeny.
Bílý lanýž (Tuber Magnatum Pico)
Nejvzácnější a nejaromatičtější, sbírá se jen od října do prosince. Jeho vůně je velmi těkavá, proto se v delikatesách objevuje hlavně v másle a olejích — například v lanýžovém másle D.O.S. s bílým lanýžem.
Jak s lanýži zacházet
Lanýžové produkty přidávejte na konec — dlouhé vaření vůni oslabí.
Celý lanýž nastrouhejte čerstvě na hotový pokrm těsně před podáváním.
Lanýžové oleje používejte jako dochucovadlo, ne na smažení.
