Jak uvařit bezlepkové těstoviny al dente

Bezlepkové těstoviny z kukuřičné a rýžové mouky se vaří stejně jako klasické — jen jsou citlivější na minutu navíc. Když dodržíte pár pravidel, zůstanou pevné, „al dente“ a omáčku drží stejně dobře jako pšeničná pasta.

1. Hodně vody a sůl až do vroucí

Počítejte zhruba litr vody na 100 g těstovin. Velký objem rychleji znovu přejde do varu a těstoviny se nelepí. Osolte až ve chvíli, kdy voda vře, a těstoviny vsypte najednou.

2. Míchejte hned na začátku

První dvě minuty jsou rozhodující — bezlepkový škrob se na povrchu rychle uvolňuje. Párkrát promíchejte, aby se kusy nespojily, pak už stačí nechat mírně bublat.

3. Řiďte se časem pro konkrétní tvar

Spaghetti a Chifferi Dialsì: 8–10 minut

Maccheroni a Fusilli Brown Rice: 9–11 minut

Penne Rigate a Fusilli: 10–12 minut

Rigatoni: 11–13 minut

4. Nescedit do sucha a dokončit v omáčce

Odložte si hrnek vody z vaření. Těstoviny přendejte rovnou do pánve s omáčkou, podlijte trochou škrobové vody a minutu promíchávejte. Omáčka se tím spojí a přilne k povrchu taženému přes bronz. Těstoviny neproplachujte studenou vodou — přišly byste o škrob, který omáčku váže.

Tip na první pokus: Penne Rigate s krémem z lanýžového másla — pět surovin a patnáct minut, postup najdete v receptech.